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Creación del Atlas Nacional de Listeria, un patógeno alimentario mortal

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Creación del Atlas Nacional de Listeria, un patógeno alimentario mortal

Crédito: Pixabay.
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Entre los patógenos transmitidos por los alimentos más letales, Listeria monocytogenes pronto será más fácil de rastrear en retiros de alimentos y otras investigaciones, gracias a una nueva herramienta de mapeo genómico y geológico creada por los científicos de alimentos de Cornell.

El atlas nacional dirá a los científicos dónde residen la listeria y otras especies relacionadas dentro de los Estados Unidos contiguos, lo que podría ayudarlos a rastrear e identificar las fuentes de listeria que se encuentran en los ingredientes, las instalaciones de procesamiento de alimentos y los productos terminados, según una investigación publicada el 15 de julio en Nature.Microbiología.


“Mientras intentamos averiguar el riesgo de contraer listeria del suelo y de diferentes lugares, nuestro grupo creó una forma más sistemática de evaluar la frecuencia con la que se encuentran diferentes listerias en diferentes lugares”, dijo el autor principal Martin Wiedmann, Ph.D. '97, profesor de la familia Gellert en seguridad alimentaria y ciencia alimentaria en la Facultad de agricultura y ciencias biológicas. “Hemos estudiado la listeria en lugares tan diversos como Nueva York, Colorado y California, pero antes de este atlas,fue difícil hacer comparaciones y evaluar la diversidad de la listeria en diferentes lugares ”.


La Listeria mononcytogenes en los alimentos puede enfermar gravemente a las personas. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades CDC estiman que cada año 1,600 personas en los EE. UU. Contraen listeriosis; de ellas, alrededor de 260 mueren.


Sabiendo que la listeria se encuentra naturalmente en el suelo, el grupo de Cornell pidió a cientos de otros científicos de todo el país que recogieran muestras de suelo de lugares generalmente no perturbados en el mundo natural, como las áreas fuera de los caminos de los parques estatales y nacionales.


A partir de estas muestras, el grupo desarrolló un atlas nacional de 1854 aislados de listeria, que representan 594 cepas y 12 familias de bacterias llamadas filoglobos.


La autora principal Jingqiu Liao, Ph.D.20, que trabajó en el laboratorio de Wiedmann como estudiante de posgrado, es ahora investigadora postdoctoral en la Universidad de Columbia. Había complementado la investigación adquiriendo muestras de suelo en sus propios viajes y encontrólisteria presente en una amplia gama de circunstancias ambientales. Esta bacteria está controlada principalmente por la humedad del suelo, las concentraciones de salinidad y el molibdeno, un oligoelemento que se encuentra en la leche, el queso, los cereales, las legumbres, las verduras de hoja y las vísceras.


“El objetivo de este trabajo fue recolectar muestras de suelo sistemáticamente en los Estados Unidos”, dijo Liao, “y capturar la verdadera distribución espacial a gran escala, la diversidad genómica y la estructura de la población de las especies de listeria en el entorno natural.


“Con la secuenciación del genoma completo y los análisis genómicos de población completos”, dijo Liao, “proporcionamos respuestas a los impulsores ecológicos y evolutivos de la flexibilidad del genoma bacteriano, una importante pregunta abierta en el campo de la microbiología”.


Liao explicó que este trabajo puede servir como referencia para futuros estudios de genómica de poblaciones y probablemente beneficiará a la industria alimentaria al localizar contaminaciones de listeria que pueden tener un origen natural.


Si se encuentra listeria en una instalación de procesamiento en el oeste de los EE. UU., Por ejemplo, y esa instalación ha utilizado ingredientes de un estado distante, dijo Wiedmann, “conociendo la información genómica de los aislados de listeria y sus posibles ubicaciones en los EE. UU., PodemosEs mejor limitar los orígenes a una región específica. Puede usar esta información casi como un rastreo. No siempre es una prueba, pero lo lleva a la evidencia ".

referencia
Liao J, Guo X, Weller DL, et al. El atlas genómico nacional de Listeria que habita en el suelo revela los efectos de la selección y la ecología de la población en la evolución del pangenoma. Nat Microbiol . 2021; 6 8: 1021-1030. Doi : 10.1038 / s41564-021-00935-7



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